Restaurante Charco celebra 4 anos com jantar especial com chefs do Manga, de Salvador

Situado em um antigo sobrado na rua Peixoto Gomide, nos Jardins, o restaurante Charco comemora os quatro anos de abertura com um jantar harmonizado exclusivo.

No próximo dia 21 de março, o chef Tuca Mezzomo abre a cozinha da casa para os chefs Katrin e Dante Bassi, do Manga, de Salvador, para a confecção de um menu-degustação a seis mãos.

Especialmente feito para o dia, o menu abrange 10 tempos, incluindo sobremesa e opção de harmonização com vinhos e coquetéis.

As raízes gaúchas de Tuca podem ser notadas entre as etapas. A casa paulistana, que foca em fogo, brasa e charcutaria artesanal, serve no dia a versão do chef de um clássico da Serra da Gaúcha, a Passarinhada, composta por perdiz assada, polenta de milho tostado, radicci e pancetta.

Já o chef Dante Bassi coloca à mesa palmito cru, tartar de lagosta e consomê de cogumelo com tucupi, parte de sua valorização de alimentos orgânicos e de processos artesanais que realiza na capital baiana.

Katrin, que assina a confeitaria, elabora a Colmeia de Uruçu, composta por parfait de água de flor de laranjeira, mousse de samburá, gel de mel e telha de açúcar mascavo, seguindo a proposta gastronômica autoral que imprime no Manga ao lado de Dante.